到了那会儿，这只jī就约等于废了。
内脏出得差不多的时候，徐拙把开口处的jī皮向下扒拉了一下，用菜刀把jī翅根和颈椎连接的关节砍断。
然后把jī翅骨往外推，小心的把jī翅骨脱出来。
两只jī翅解决完之后，徐拙小心的把jī皮向下扒拉，扒拉的时候要小心jī皮不会被撕扯，得小心点，让jī架慢慢显露出来。
这有点像脱衣服，不过比脱衣服惊悚一些。
因为jī的皮肉往下扒拉的时候，显露出来的全是jī骨头。
其实jī架比较好脱出来，只要小心关节部位的结缔组织就行。
等到jī腿骨的关节露出来，就直接用刀砍断，然后把jī架从里面拿出来。
这个时候，就可以把jīpì股的部位翻上来，小心的把jī肠、jīgāng 门以及jīpì股上的腺体去掉。
这些处理好之后，再把jī腿骨抽出来，就大功告成。
至于jī爪，就不用脱骨了。
一来是cào作上行不通，二来就是得留着摆造型。
jī骨头脱完后，要把jī放在清水中浸泡一下。
这样既能把jī肉中的血水浸泡出来，同样也能让变形了的jī身在水中稍稍恢复一下，为接下来的填馅儿做准备。
八宝馅儿是这道菜的关键，想要好吃，在填进jī肚子里之前，要先焯水，然后用热油呛一下才行。
这样能把食材中的香味儿激发出来，同时也能让食材掺合得更加均匀。
还有一点就是，要给这些食材一个底味儿。
之所以要焯水，是为了唤醒食材中的鲜味物质。
比如火腿，这种食材在制作的时候，往往都需要进行焯水，这样不仅能够去除异味儿，还能让火腿的鲜味更浓。
焯水时间不用太久，约莫一分钟的时候，就可以把食材从锅里捞出来控水了。
等这些食材沥干水分后，徐文海架上炒锅，开始炒制。
炒八宝馅儿需要用猪油。
增香嘛，而且这些干发类的食材，用猪油炒出来口感和味道会更好。
除了猪油之外，也可以用jī油。
假如家里没有猪油和jī油，这个时候植物油才是首选。
油热后，往锅里下入葱姜末爆出香味儿。
葱的量可以稍微多点，这样成品的菜中，会有股浓郁的葱香味儿。
接着，把八宝馅儿依次倒入锅中。
比较耐炒的提前倒，比较脆嫩的，比如马蹄最后倒。
把八宝馅炒热，里面加入一点点食盐。
再翻炒三十秒，关火出锅。
这道菜不需要再放别的食材，一点点食盐就足够了。
因为这些干品味道都已经绝美，只是焯水过后，味道稍微淡了一点，所以炒的时候再加点食盐，把最后一块短板补上。
这个时候，再加什么tiáo味料都会显得画蛇添足。
把料炒好后盛出来，稍稍晾一下，免得温度太高直接把jī的皮肉烫熟。
同时把浸泡的jī捞出来开始控水。
等到八宝馅儿的温度降下来、jī肉中的水分控得差不多的时候，就该往里面填馅儿了。
在烹饪中，这种往其他食材中填馅儿的cào作，称为酿。
比如酿苦瓜，酿辣椒等菜品，用的都是这种方法。
徐文海延一边讲着，一边用勺子顺着jī脖颈处的开口，往jī肚子里填哪些炒好的八宝馅儿。
徐拙也是同样的cào作。
这个时候，他已经把布袋jī的技能学到手了。
所以一直能跟上徐文海的进度。
馅料不能填得太满了，因为这些食材在烹制的过程中会发胀，填太满的话容易把jī肚子撑爆。
差不多有八分满的时候，徐文海便停了下来，教徐拙给布袋jī封口。
所谓封口，就是用脱了骨的jī翅，把jī脖颈处的开口给封住。
这样既能保持八宝馅料的香味儿不会散出，也能防止汤水会进入jī肚子里，破坏里面的八宝馅料。
不过再封口之前，要先掰开jī头，然后用一根筷子伸进去，在jī头和jī脖子中间打开一条通道。
这样才能让封口得以顺利进行。
具体的cào作是，把脱了骨的jī翅交叉从开口处穿进jī脖子中，然后从jī头的位置拉出来。
拉紧之后，jī脖子的开口处就会被收紧。
而jī翅也会牢牢卡在jī头中，不会松开。
全都弄好后，就到了紧皮的环节。
所谓的紧皮，说白了就是给做好的布袋jī放在滚水中焯一下，让jī皮发紧鼓起。
这样既能洗掉jī皮上那些没去掉的杂质，也能让jī皮变得紧实，等菜品做好后，口感会更好。
锅里烧水，里面放入葱段姜片料酒。
烧开后，把做好的布袋jī放进去。
布袋jī因为是封口的，所以入水后会漂浮在水面上，这个时候要拿着勺子，有技巧性的让jī在水面上打滚。
使得所有的jī皮都能被滚水浸到。
等到所有jī皮都变sè之后，再用勺子把整只jī摁在锅里。
这样能够利用滚水，把jī身上的脏东西给洗掉。
同时也是给jī皮一个加压的机会，使得jī皮在水压中保持弹性。
这一步不用太长时间，十来秒足够了。
接着把布袋jī从锅里捞出，放在小盆里。
里面重新放入葱段姜片，再洒一小勺食盐，然后往盆里浇入大半盆提前准备好的清jī汤。
这清jī汤不能是凉的，最好有个五六十度，这样倒进去才不会导致jī皮发紧变硬。
jī汤倒进去之后，用保鲜膜把盆口蒙住，然后放进蒸柜中，蒸制一个半小时。
这是一道汤菜，除了喝汤之外，就是吃jī肚子里面的八宝馅儿了。
至于jī肉和jī皮，一般情况下是不吃的。
因为jīng华全都被外面的汤和里面的八宝馅儿给吸收了。
当然了，你要吃也没人拦着。
毕竟这好歹也是肉。
用jī汤隔水蒸jī肉，蒸好后弃jī喝汤吃馅。
徐拙真是佩服以前那些厨师的脑子，琢磨吃的居然能琢磨到这种程度。
关于这道菜的味道，徐拙其实一点都不好奇。
因为用脚趾头想也能知道，味道绝对非常鲜美。
可惜还得一个半小时后才能尝到，这么长时间，有点难熬哟……
在徐拙有些心急的等着品尝布袋jī的时候，冯卫国背着手，慢慢溜达了过来。
“小拙，这布袋jī好学吗？其实你想做整jī的话，陕西菜中有一道葫芦jī不错，你想学的话我可以教教你。”
估计是看徐文海在这教学，所以冯卫国也有点技痒了。
徐拙还没说话，徐文海先开口了：“葫芦jī？不就是jī先煮再蒸最后过油炸的做法嘛，我以前也学过。”
啧，听这话，是打算抢着教了？
不过潜心好学的技能今天已经用了，这会儿就算想学都学不到。
所以他决定……
半个月后再学。
当然了，给的理由也很充实。
“我现在得赶紧把这个布袋jī好好巩固巩固，等彻底掌握了之后再学葫芦jī也不迟。”
徐文海和冯卫国同时点头。
不骄不躁，这孩子真是不错。
徐拙松了口气，幸好我机灵，算是把这事儿搪塞过去了。
不过相对于葫芦jī，徐拙现在最想学的是……
八宝葫芦鸭！
——————
今天就这么多了，还得赶路去医院，下午限免，大家有票的记得把票投一下哈。