一边做，他一边给徐拙讲着这里面的注意事项，比如煮jī的时候，要用清水，里面不能放花椒大料，更不能放食盐白糖之类的tiáo料。
一定要先用清水把jī肉煮熟煮透，这样jī的味道和口感才更好。
而且等煮熟了之后再用卤汤来蒸，就算蒸的时间再长卤汤的味道也不会过重，不会压住jī肉的那种鲜嫩。
另外，用清水煮也能得到原汁原味的jī汤，而这jī汤，则是等会儿蒸jī肉要用到的原汤。
听了冯卫国的讲解，徐拙对葫芦jī这道菜有了更深刻的认识。
以前只知道这道菜需要先煮再蒸后炸，没想到光一个煮就有这么多窍门。
果然，好吃的菜都折腾。
jī煮上之后，因为需要等半个小时，所以冯卫国和赵金马无所事事之下，在后厨转悠着开始指点学徒们的厨艺。
从炒菜的技巧、火候的把控，到切墩的窍门以及力道的掌握各种指点。
反正看到大家正在做的活儿就指点两句。
他俩的话有些是老生常谈的内容，有些则真是两人在工作实践中总结出来的经验。
毕竟在后厨做了一辈子，哪怕再不善于观察的人，也能摸索出很多规律出来。
而徐拙则是趁着这会儿吃了点东西。
虽然盼着吃葫芦jī，但是这道菜除了要煮半小时之外，等会儿还得蒸一两个小时，时间太长，徐拙实在等不了。
而且自家店里的这些卤味什么的，虽然跟葫芦jī不是一个风格，但绝对不比葫芦jī逊sè。
半小时后，冯卫国来到煮jī的灶台前，关掉灶上的火，掀开了锅盖。
顿时，一股鲜美的jī味儿便从锅里飘了出来。
锅里的jī已经彻底熟透，jī皮变成了金黄sè，显得很诱人。
而煮jī的jī汤上面，也漂着一层厚厚的jī油。
虽然这jī里面没放任何tiáo料和香料，但是闻起来还是让人挺馋的。
冯卫国小心的把锅里的jī捞出来，这时候在麻绳的作用下，jī肚子已经收了进去。
而两条jī大腿则是收缩起来，自然的蜷在了jī身两侧，使得jī的下半部分看起来很圆润。
这造型配上中间被麻绳勒得细细的部位，再加上jīxiōng脯和jī翅膀稍稍有些胀开，看上去确实跟葫芦一样。
这大概就是葫芦jī名称的由来吧。
冯卫国把jī捞出来之后直接放进了一个盆里。
然后往盆里放入花椒八角桂皮香叶草果肉蔻之类的香料，又放入冰糖食盐生抽老抽料酒等tiáo味品。
接着用勺子把煮jī的原汤舀进去，没过jī身。
然后在盆口蒙上一层保鲜膜，放进蒸柜里开始蒸制。