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第1088章 腐乳鸡【为哈利波特yy加更5/11】(2 / 2)

俩老头像小孩儿一样置气,看得徐拙不知道该说什么好了。


等自己上了年纪,也会变得这样吗?


突然恐老怎么办?


赵金马倒是没想那么多,当冯卫国答应比试之后,他就兴冲冲的杀jī去了。


嗯,徐拙买的活jī有点多,刚刚还剩下几只放在后院,打算明天再杀。


但是现在看来,这几只jī活不到明天了。


赵金马杀jī的时候,徐拙也凑过去搭手。


毕竟是自己想吃,所以不能干看着,该下手帮忙就得下手帮忙。


在两人杀jī的时候,赵金马说道:“做这种蒸jī,不管是腐乳jī还是豉油jī之类的,都要求现杀,只有现杀的jī蒸出来味道才好。”


徐拙点点头,记了下来。


这次杀jī比刚刚冯卫国杀jī的速度要快,因为做腐乳jī用的是jī块,不用特意从背部开膛,所以下手比较快。


把jī毛清理干净,内脏全都掏出来之后,赵金马又把jī脖子和jīpì股里面的腺体抽了出来。


弄完这些之后,他把jī放进冷水中进行浸泡,去除一下血水。


趁着这个时间,他开始tiáo制做腐乳jī要用到的料汁。


腐乳jī这道菜,首先用到的就是豆腐乳。


全国各地的豆腐乳有很多种,红sè的,黄sè的,白sè的,甚至还有青sè的。


根据配料不同,做出来的豆腐乳也各不相同。


而腐乳jī这道菜,最适合用的就是红腐乳,这不仅是红腐乳味道更正一些,主要是能够给jī上sè,让jī肉也变得红润诱人。


后厨就有腐乳,而且是那种陶罐装的大罐腐乳。


徐拙和赵金马来到仓库,把那罐腐乳抱出来,打开密封的盖子之后,赵金马没有立即往外取腐乳,而是先用勺子舀了一点,尝了尝味道。


嗯?


这是担心坏掉吗?


赵金马说道:“用腐乳做tiáo料的时候,一定要先尝一下味道,因为腐乳的厂家不同,配方不同,放的料也不一样,有的厂家偏咸,有的厂家偏淡,还有的略带甜味。


只有亲自尝过,等会儿tiáo味儿的时候该放多少心里才有底,不然乱放一气,做出来的菜品就会很失败。”


赵金马没说该怎么根据腐乳的咸淡来增减分量,徐拙也没有问。


因为他很清楚,这些只能自己去揣摩,去体会,只有多琢磨多思考,才能把分量把握得很jīng准。


除此之外,别无他法。


一些技巧性的知识可以通过言传身教来指点,但是这种基础性很qiáng的东西,别人说再多也没用。


作为烹饪的基础之一,tiáo味儿跟刀工一样,都需要用心去练。


只有多做多练,才能掌握要领,才能真正入门。


品尝完腐乳之后,赵金马就拿着勺子,从里面舀出了好几块腐乳,又舀了一些汤汁出来。


这也是用腐乳做tiáo料的技巧,一定要带上原汤,用原汤把腐乳搅开,这样腐乳中的香味儿才能彻底释放出来。


弄好之后,徐拙把罐子口封好,再次放回原位。


回到厨房,赵金马拿着一个小勺子,把碗里的腐乳全部碾碎,然后开始搅拌,让腐乳的原汤和碾碎的腐乳搅拌成浓稠的汤汁。


等弄好之后,就该tiáo味儿了。


腐乳jī好不好吃,关键就在这料汁的tiáo配……


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