在八大菜系中，要问最具有活力和开拓jīng神的菜系，自然就是粤菜了。
而且粤菜涵盖面也比较广，从甜品到点心小吃，从小炒到生猛海鲜全都有涉猎，而且每一种，几乎都钻研到了极致。
在这种情况下，向郑光耀请教就成了最佳选择。
另外徐拙愿意找郑光耀请教的原因就是……
现在郑光耀在省城。
临近过年，谢海龙通过关系，和省电视台准备拍摄一个过年相关的系列短片，通过这个短片来展现广东人过年和北方人过年的不同，同时也会展示广东地区过年时候比较受欢迎的菜品。
这一短片，自然是为了提升谢海龙的名气和准备的。
为了能够让名气更高一些，年后顺利得到客座教授的资质，所以谢海龙把郑光耀也请了过来一同拍摄。
在北方地区拍摄南方的菜品虽然不一定会有收视率，但能够展示不同地区的饮食习惯和风俗，多少也能勾起大众的好奇心。
所以他们拍摄得很认真，甚至还打算邀请徐拙也出镜露个脸。
这种情况下徐拙找郑光耀请教问题，自然就不在话下了。
拍摄短片的现场，郑光耀裹了裹身上的大鹅羽绒服，没有回家徐拙的问题，而是耐心说道：“小拙，你知道你做法上失误吗？”
失误？
徐拙想了想，觉得自己除了有些忽略天然sè素在加热的情况下会迅速褪sè之外，别的好像没啥失误吧？
难道天然sè素褪sè，不光跟温度有关系？
见徐拙回答不上来，郑光耀笑着说道：“你做法上错了。”
徐拙愣了一下，没明白这是什么意思：“郑爷爷，您别卖关子了，赶紧教教我。”
郑光耀笑了笑，端着保温杯喝了口茶水，这才说道：“并不是所有天然sè素遇热都会褪sè的。
比如南瓜的黄，胡萝卜的橙，还有紫甘蓝的蓝以及红苋菜的大红sè，其实都很稳定，就看你会不会用了。”
嗯？
徐拙脑海中闪出无数个问号。
这里面果然有自己不知道的窍门吗？
郑光耀接着说道：“想要让天然sè素变得稳固，在榨汁之前，首先要隔水加热或者焯水，让食材彻底变熟。
食材不改变状态的情况下，sè素的流逝可以忽略不计，所以要先做熟再打成糊或者榨汁。这样才能把sè素完美的保存起来。
另外在打成糊糊之后，里面还需要加一些食用盐进行搅拌，因为食盐能够增加sè素的稳定性，而且还会让颜sè变得更加鲜亮，所以这一步绝不能少。
最后一点，也是最重要的一点，那就是在榨汁打糊到和成面团，中间都不能加水。
整个面团只能用你准备的sè素汁来和，只有这样，做出来的面团，颜sè才更漂亮，也不太容易褪sè。”
郑光耀说完后喝了口水，然后看着徐拙问道：“现在，知道你失误的地方了吗？”
徐拙点了点头，算是彻底明白了天然sè素的用法。
怪不得自己一直不得法呢，原来是用法不对。
郑光耀的话让他有种立马回去试试的冲动，不过他这会儿还不能回去，因为还有问题没解决。
因为刚刚郑光耀说的都是蔬菜当天然sè素的方法，关于水果的还没说呢。
趁着这个机会，徐拙把问题问了出来：“郑爷爷，那水果和面的话，也需要加热吗？”