徐拙一边包一边后悔：“早知道你们这么闲，我就不安排放假了，这个春节我至少损失了五万块钱的纯利润。”
众人知道他这是在开玩笑，嘻嘻哈哈的笑个不停。
估摸着时间差不多的时候，徐拙起身来到灶台前，建国这才注意到锅里还煮着东西：“今天还做其他菜了？”
徐拙掀开锅盖，看了看锅里的jī说道：“做了白切jī，一会儿等着吃吧。”
他把火关掉，从冰柜里取了一些冰块放进盆里，倒入一些冷水，搅拌一下之后放在锅边。
接着，徐拙拿着两根筷子，从jī翅下伸进去，把jī从锅里挑出来，直接放进装有冰块的冷水盆里。
这样做的目的是让jī肉快速降温，防止jī肉水分流失。
而且过冷水之后，jī肉吃起来也会更加劲道。
因为刚刚浸煮的汤里加了黄栀子，所以jī皮的颜sè呈漂亮的金黄sè，看起来很诱人。
“哟，这jī看着挺不错的，新菜？”
建国凑过来，看着盆里的jī肉，不自己的吞了下口水。
徐拙点点头：“新菜，等会儿你们几个尝尝，可以的话明天咱就推出来，猪肉价格那么高，所以咱们只能多增加jī肉的菜品了。”
建国天天负责买菜，对jī肉的采购比较了解：“这玩意儿得用上好的三黄jī，咱们市场上的三黄jī品质一般，还是从外面买比较好。”
外面买的话，得让陈桂芳出面。
但是她现在还在马尔代夫没回来呢。
“你先在市场上买一些，等我妈旅游回来再说。”
建国点点头，拿着手机走到一边，开始练习经常买肉那家的店老板，让他明天早上把三黄jī准备好。
等jī肉泡凉之后，徐拙拿着菜刀，开始切jī肉。
对于讲究吃jī的广东人来说，白切jī可不是随随便便把jī切开了就行，jī肉的摆盘造型，也很重要。
徐拙用菜刀先把jī头剁下来，放在盘子的一头，让jī头高高昂起。
然后切掉jī脖，用刀把jī皮切开，让jī皮和jī脖分离。
把皮下的淋巴结刮下来扔掉，然后把jī脖切断放在盘子中间垫底用，jī皮切开，盖在上面。
然后从jī翅根的部位下刀，切掉jī翅，再从jī腿根处下刀，切掉jī腿。
把jī身切开，先把jī背部切成小段摆在jī脖上面，然后放上同样切开的jīxiōng肉。
再把jī翅和jī腿分别切开放在两遍。
jī爪放在后半部位。
最后把jīpì股放在最后的位置，一只jī就摆盘完毕。
这种有头有尾四平八稳的摆盘的方式，是白切jī中最常见的。
除了这种整只jī摆盘之外，还有半只jī摆盘以及jī腿摆盘等花样。
把白切jī端出来放在桌上，徐拙又弄了几碟蘸料，浇上生抽之后放在白切jī旁边。
他用筷子夹了一块儿尝了尝，味道还不错。
不过跟上次在郑粤楼吃的却依然有差距。
没办法，自己学会的是入门级的。
而郑粤楼做的，至少是d级招牌菜，没法比啊！