第四环节，品菜。
常规的品菜要通过多个方面综合起来品。
首先是sè，即菜sè。
菜sè就是卖相，长得好看才会勾起人的食欲。
若是一碗邋遢的，看上去一点感觉都没有的食物摆在面前，即使很香，你也不一定会去品尝。
所以，卖相很重要。
第二是香。
香气是食物的灵魂，征服了嗅觉，才能继续征服人的味觉。
因为所有的感觉都是在大脑中产生的，人对美味的追求实际上就是对sè、香、味，几种不同感觉的综合刺激的追求，让大脑享受那一刻的冲动和快感！
足够qiáng的香气，会让人不由自主地流下口水。
然后尝试着进入下一步。
最后一步，味。
味分酸甜苦咸四种味，而麻辣涩则是前几种感觉综合在一起的反应。
真正的美食家，会将各种各样的味道综合在一起，能让人感动到泪流满面。
他们无非是通过食物勾起了人内心深处的情感，让食客们打开了心扉！
……
赛场。
选手们一个个激动地坐在比赛席上。
而裁判何金磊则是面无表情地走向了餐桌。
餐桌上放着十份参赛选手的作品。
他一个一个望过去，先从外形上将10位选手的作品，在心中打了一个印象分。
点头、皱眉、点头、皱眉。
山水游龙印象最高、芬芳牡丹次之，而其余的印象皆为一般。
最后，遇到王袖的清汤排骨时，他猛地咬了一下牙，忍不住多看了几眼。
“胡闹！”
在心中狠狠骂了一句，他这才离开。
真·清汤加肋骨！
完完整整的肋骨，卖相上十分难看。
真要打分，他会打个0分！
本想着马上清退王袖，可是他又忍住了。
王袖的前两场表现实在太出sè，这让他无法判断对方是故意这样干，还是这根排骨真有奥妙。
接着，何金磊低着头，一碗一碗闻过去。
他的鼻子虽然没有犬类鼻子那么灵敏，可也不一般。
他的鼻子很大，嗅细胞非常多，神经的敏感程度几乎是常人的一倍，所以他才会被选为本场初选的裁判！
大葱炖排骨，本来就不能用炖这个词。
因为大葱遇到沸水便会化开。
葱内的蒜素会彻底释放出来，若是一开始就有选手真把大葱放下去一起炖，那绝对是被他淘汰的货sè。
每一碗的香味都类似。
走到那碗牡丹花排骨汤面前时，何金磊停顿了一下。
他弯下腰，深吸了一口气。
“香！”
虽然没有说出口，不过那表情却出卖了他。
何金磊在那碗汤前，足足停留了5秒。
……
现场，选手们全部看向了关雅。
云省关家的天才厨师，难道说她用了自带的香料？
否则，那碗汤不可能会那么香！
看到选手们吃惊的目光，关雅笑了笑，闭口不语。
……
最后，何金磊走到王袖的作品旁。
仔细盯着骨头，注视了几秒，再次靠近闻了一下。
完全没有味道。
难道是那一小碗的清汤？
何金磊低下头，闻了闻小碗中的汤水，很普通的味道。
第二个环节，何金磊在心中给众选手打了分。