锅里的jī浸煮了四十分钟左右，冯卫国打开了锅盖。
假如炖煮的话，根本用不了多久，半小时足够让jī肉变得酥烂了。
但是浸煮方式火力比较小，卤水将滚不滚的，jī没有那么容易熟透，而且就算熟透了，jī肉一点不烂的话，炸出来味道也不好吃。
比如拿白斩jī裹上酥糊油炸，炸得再好也不行，因为肉一点都不脱骨，不符合香酥jī的要求。
只有彻底熟透，并且jī肉微微有些脱骨的时候，这样炸出来的jī肉才更好吃。
冯卫国用筷子在jī大腿根部chā了一下，筷子能够轻松chā进去，而且拔出来没有血水冒出来，这就说明jī肉已经熟透。
至于烂的话，冯卫国盖上盖子，把jī放在卤水中打算再闷一会儿，这样jī肉吃起来口感有点烂，而jī却很完整，完全不影响炸制。
趁着闷jī的时候，冯卫国开始准备炸jī用的酥糊。
tiáo制这种酥糊，徐拙也很擅长，毕竟他有糖醋鲤鱼的技能加持，做酥糊的水平很高。
面粉放入盆中，然后加入比面粉少一半的玉米淀粉，再加入一些食盐和胡椒粉，打入几个jī蛋搅拌均匀，就是最常见的酥糊了。
这种酥糊不管炸什么类型的菜品都非常好用。
比如炸蘑菇、炸土豆片、炸酥肉等等，效果都很bàng。
冯卫国把酥糊做好之后，用漏勺小心的把锅里闷的jī捞出来，将腹腔里的卤水倒出来，然后放在一个筐里，冷却降温。
降温，能够让jī肉稍稍收缩，同时把香味儿和水分也会收进肉中，这样更方便炸制。
而且冷却后再放入油锅中二次加热的话，jī肉会变得更加烂糊，配上外面那层酥糊，就成了人人爱吃的香酥jī了。
香酥jī中的酥，不仅有外皮香酥的目的，而且肉也得酥烂才行。
据冯卫国交代，好吃的香酥jī，基本上都是轻轻一抖就脱骨的，能做到这一点的香酥jī才是真的好吃。
而要做到这一点，首先就是要把jī闷得时间够长，这样jī肉才会在保持完整的同时，变得更加烂糊。
另外就是冷却降温要彻底，这样jī肉一冷一热的交替中，才会变得更加烂糊。
为了不耽误晚上的聚餐，也为了让jī肉吃起来口感更好，冯卫国特意找了个电风扇，对这只jī吹着。
这样jī的表面会干一点，等会儿挂糊的效果会更好，炸出来的颜sè和卖相也会更bàng一些。
约莫过了差不多半小时，jī身上的温度明显降了下来，冯卫国架上炒锅，烧热后锅里倒入花生油，开始准备炸制。
油温上来的时候，冯卫国小心的用手托着那只jī，放进了盛着酥糊的盆里。
先把整只jī在盆里滚动一下，然后用手小心的把tiáo好的酥糊均匀的挂在jī身上。
等到里里外外全都挂上一层均匀的面糊之后，冯卫国把jī提起来，然后腹腔朝下，让里面多余的面糊重新滴落到盆里。
做完这些之后，油温也差不多有六成热左右，冯卫国双手托着那只jī，顺着锅边滑进了锅里。
锅里的热油一下子就沸腾了起来，jī身上的那些酥糊也快速凝固，并且在散发出大量气泡的同时，颜sè也逐渐有了变化。