在炸制的时候，冯卫国也没闲着，认真给徐拙讲着这里面的门道。
用酥糊把jī全身包裹起来，然后放在热油中进行炸制，在高温的油锅中，已经冷却的jī温度也在逐渐升高。
而温度升高之后，那些因为jī肉降温也隐藏在jī肉纤维中的香味儿和水分，也逐渐从肉中渗出来。
不过因为jī全身包裹着面糊，所以这些水分和香味儿完全散不出来，只能留在jī肉中。
这使得jī肉的口感会变得格外嫩，味道也格外香。
徐拙原本对香酥jī的印象，还停留在过去参加红白喜事的宴席上见到的那样，整只jī被金黄sè的酥糊包裹起来，刚上桌就会被哄抢一空，让人根本没法细细欣赏，对这道菜的感官，也停留在闹哄哄的宴会现场。
现在看着锅里那只上下沉浮的jī，徐拙脑子里不自觉就想起了过去吃香酥jī适合的情景。
那会儿光顾着抢jī腿吃，完全忘了是什么口感和味道。
弄得现在一回忆起来，想到的全都是西式快餐店里买到的那些炸jī。
不过徐拙很清楚，香酥jī是绝对跟西式炸jī不一样的，首先从做法上就不一样，西式炸jī是直接把生肉炸成熟肉，而中式炸jī则仅是把已经做熟的了个jī肉过油炸一下，把外面的面糊炸香炸酥。
做法的不同，自然也会早就口感上的差异。
比如西式炸法，因为炸制的时间较长，所以外面的酥皮难免就会有些发硬。
而中式炸法就没这个缺点了，外皮香酥，而且跟jī皮连在一起，吃起来非常过瘾，也非常解馋。
虽然中式炸法做出来的jī总体来说比较油腻一些，但因为够酥，够香，里面的jī肉吃起来也非常脱骨，所以在徐拙眼中，这才是真正的炸jī。
在徐拙神游外物的时候，冯卫国拿着漏勺，从锅里把那只jī捞了出来。
jī捞出来先进行控油，让多余的油脂顺着jī皮中的那些缝隙和气泡流出来，不然油脂太多的话，吃起来会腻的。
刚炸出来的jī卖相挺不错的，金黄sè的jī身看起来格外让人眼馋，虽然包着一层面糊，但是jī的各个部位还是一眼就能看清的。
特别是两根jī大腿，看得徐拙就想拧下来尝尝味道。
不过他就是想想而已，这会儿正拍着呢，他可不会做出什么影响视频质量的举动。
而且这只jī虽然看着很诱人，但是徐拙总觉得有点油，还是留着肚子吃火锅吧，虽然同样都很油腻，但至少火锅的味道比较让人容易接受。
控油差不多的时候，摄像师凑上来拍特写，拍完之后，就到了李浩最喜欢的环节了——试吃。
今天这应该是拍摄视频以来，李浩第一次要求不用餐具的试吃。
因为他觉得既然吃炸jī，要什么筷子啊，直接下手吃才更有味儿，也更香。
然而等李浩伸手把jī腿拧下来的时候，才发现自己想错了，这道菜还真得用筷子吃才行。
因为他把jī腿拧下来的时候，jī肉迅速从jī腿上滑落下来，然后原本硕大的jī腿，就在他手中盛了一根jī腿骨。
“cào！我拧半天，拧下来一个寂寞……”