看着豆腐在jī汤中翻滚，徐拙有些诧异的看着老爷子问道：“爷爷，这不就是跟平桥豆腐的做法一模一样嘛，哪里是你创新的？”
老爷子笑笑：“接下来全都是我创新的。”
为了证明自己没说大话，老爷子主动下手开始做。
首先用热油滑锅，然后放一块猪油进去。
猪油化开后，下入葱片爆香，接着下入香菇片，香菇的香味儿飘出来之后下入午餐肉片。
徐拙呆呆的看着老爷子cào作，这一步确实跟平桥豆腐不一样，因为平桥豆腐没有任何爆炒的步骤，哪怕爆香也是从温油小火进行的。
正宗的平桥豆腐，讲究的是温和。
从开始到结束，这道汤最大的特点就是温和。
哪怕做好之后，也会在豆腐羹上面淋上明油，锁住豆腐的热量，导致这道菜看起来根本不冒烟，比较温和。
但是其实这道菜的温度非常高，吃的时候一不注意就会被烫到嘴。
所以这道菜有“勺不起，气不起，勺起气起”的说法。
而现在老爷子做的，是典型的鲁菜菜式。
先爆炒，把配料的香味儿彻底爆出来。
然后加入猪骨高汤。
正宗的平桥豆腐用的是jī汤和鲫鱼脑提鲜。
之前老爷子说熬jī汤，徐拙还以为是为了做平桥豆腐用。
结果没想到jī汤只是用来给豆腐片二次焯水用的。
现在他把猪骨高汤往里面一加，这道菜的风格就结结实实的变成了鲁菜风味。
因为淮扬菜用猪骨高汤的很少。
哪怕为了提味，淮扬菜也更喜欢用火腿肉，而不是猪骨汤。
等锅里的汤水滚开之后，老爷子开始tiáo味儿。
做豆腐菜，一般都是先tiáo味儿再放入豆腐，这样做是避免豆腐被搅碎。
tiáo味很简单，一勺白糖，两勺盐，一勺胡椒粉。
接着老爷子把豆腐片从jī汤中捞出来，稍微控控水之后，便倒入了高汤内。
豆腐倒进去之后就把火关小，让锅里的高汤慢慢煨着豆腐。
“打两个jī蛋，彻底搅开。”
老爷子吩咐徐拙之后，开始弄芡水。
这种豆腐汤不能太粘稠，所以薄芡就足够了。
jī蛋搅散后，老爷子一手端着jī蛋的碗，顺着锅边开始往锅里淋蛋液。
一圈一圈的，完全不重复。
蛋液进入汤中之后会迅速散开，形成完美的jī蛋絮。
蛋液刚刚倒完，老爷子就紧接着把他搅好的薄芡淋进去。
用勺子的背面在汤的上方轻轻搅动一下，让锅里的芡水和汤汁彻底融合在一起。
然后关火出锅。
这份鲁苏杂交的豆腐jī蛋汤就做好了。
老爷子端着锅，把豆腐汤倒进汤盆中，再撒上一把香菜，大功告成。
这道菜前半部分跟淮扬菜中的平桥豆腐做法完全一样。
但是后半部分，却是典型的鲁菜做法。
徐拙拿着一个小碗，给自己盛了一碗豆腐汤，舀了一勺放在嘴边吹了吹，小心吸溜进嘴里。
香味儿顿时在口腔中弥漫开来。
这里面有豆腐的香味儿，也有猪油的香味儿，还有猪骨高汤的香味儿，仔细嚼一下豆腐，jī汤的鲜美又涌现了出来。
除此之外，还有香菜的香味儿，香菇的香味儿以及午餐肉的香味儿。
这么多香味儿融合在一起，让徐拙当即沉醉其中。
于培庸真没说错，老爷子在做菜方面的天赋，真够牛的。