接着，徐拙继续做宫保jī丁。
他拿着碗，抓了一把做好的花生米。
把花生米的外皮去掉后，放在碗里备用。
又把要用到的花椒和干辣椒段准备好之后，徐拙便开始炒宫保jī丁。
这是一道典型的爆炒菜品，整个炒制过程很短。
滑锅后，徐拙往锅里倒了一些花生油，又舀了一点猪油放了进去。
这样做的目的是增加香味儿。
正宗的川式宫保jī丁用的是菜籽油加猪油的混合做法。
但是四方面馆一直用花生油，所以徐拙把这个步骤给改良了。
其实用花生油的时候，可以把猪油省掉。
不过徐拙觉得放点也无所谓。
反正第一次做，必要的仪式感还是要有的。
油热后，徐拙把干辣椒段和干花椒倒了进去，用勺子轻轻翻炒。
干花椒和干辣椒受热后，很快就飘出了一股诱人的糊辣香味儿。
这股味道，就是川式宫保jī丁的关键所在。
端着腌制好的肉丁倒进去，然后端着锅，用小翻勺猛火快炒。
这个步骤要求很高，左手要不停的把锅具往回拉，这样锅里的肉丁才会不断的被翻动。
同时右手中的勺子也要不停刮着锅底，防止jī丁受热不均。
等锅里的jī丁逐渐变白，徐拙便把大葱倒进去。
继续翻炒。
葱香味儿逐渐飘出来的时候，锅里的jī肉已经有了七成熟。
这时候徐拙把之前tiáo好的料汁倒进去。
一分钟后，锅里的汤汁逐渐变得粘稠，同时一股酸香味儿从锅里飘出。
徐拙把花生米倒进去，再翻炒半分钟，出锅！
当徐拙把锅里的宫保jī丁盛到盘子里的时候，发现任务进度终有又进一步。
现在成了4/8。
等蒸柜里的清蒸jī肉做好，就完成五道菜了。
不过依然有三道菜的缺口。
还是要继续想办法啊。
现在炸、炒、闷、卤、蒸都有了。
再做的话，就得绕开这几种烹饪方式。
不过其他方式，好像都挺浪费时间的。
比如烤jī，光腌制都需要好几小时。
现在根本来不及。
而葱油jī或者豉油jī的话，这会儿也有点来不及。
至于别的jī肉的做法，徐老板不是很熟啊。
想了想，徐拙决定向老爷子求助。
“爷爷，你知道快速把jī肉做成菜的方法吗？”
老爷子愣了一下，有些不明所以。
不过还是给徐老板说了几样菜。
“凉拌jī丝，这个用水把jīxiōng肉煮透，撕开用凉拌菜的方式凉拌就行了，最多二十分钟就能做好。另外还有个jī肉丸子汤，把jī肉剁碎入水汆烫成丸子，时间比凉拌jī丝还短。至于别的……别的你也不会做啊！”
老爷子说完就忙别的去了。
留下徐老板一个人呆在原地发愣。
我只是问个问题而已。
至于这么捅刀子吗？
这会儿没时间考虑这些，徐拙去冷库拿了几块jīxiōng肉，丢两块进锅里，放几片生姜和料酒后开始煮。
然后拿着菜刀，开始剁剩下的jīxiōng肉。
一边忙活他一边在想，最后一道菜做什么呢？